Tapenade
Tapenade provençale classique avec des olives, des câpres, des anchois et de l’ail – parfaits sur des croûtons, des crudités, des tartines ou des tomates. Présenté dans French at Heart par Marjorie Taylor et Kenda L Smith Franchini
Ingrédients
- 3 gousses d’ail, entières pelées
- 2 filets d’anchois remplis d’huile de haute qualité
- 340g olives niçoise, piqués
- 1 cuillère à soupe de câpres emballés au sel, rincés et drainés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Jus ½ citron
- Poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Dans un mortier et un pilon, écraser les gousses d’ail. Ajoutez les anchois et broyez dans une pâte.
- Sur une grande planche à découper, utilisez une mezzaluna ou un grand couteau bien aiguisé pour hacher les olives et les câpres jusqu’à ce qu’ils soient très finement hachés. Transférer le mélange dans le mortier et incorporer l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec du poivre et servir à partir du mortier.
- Conservez toute tapenade inutilisée dans un récipient scellé dans le réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Tapenade