Le tamarin est un arbre légumineux à feuilles persistantes tropicales, un membre de la famille Fabacaea, originaire d'Afrique et de l'Inde, et aujourd'hui est largement distribué sous les tropiques. Il est long, pousse dans une variété de conditions de sol et est très résistant au sel, donc prospère dans les zones côtières. Les arbres de tamarin produisent une abondance de longues gousses brunes incurvées remplies de graines entourées d'une pulpe collante qui se déshydrate en une pâte collante. Il a des propriétés médicinales importantes (les produits pharmaceutiques cardiaques et antidiabétiques ont été produits à partir de cette plante), ainsi que des utilisations industrielles importantes.
Le nom Tamarind dérive du «Tamar-i-Hind» persan, traduisant par date indienne. Tamarind est arrivé en Asie au premier millénaire avant JC et il a été cultivé en Égypte par 400 avant JC.
Les utilisations traditionnelles du tamarin incluent le soulagement de la constipation (laxative), les douleurs abdominales, les infections aux helminthes, la cicatrisation des plaies, le paludisme et la fièvre, l'inflammation, la toxicité cellulaire, les maladies oculaires, les éruptions cutanées (cataplasme) et la neutralisation du venin de serpent des bouchées.
Ingrédients actifs
Les graines contiennent des catéchines, des procyanidines, de l'acide caféique, de l'acide férulique et des polyphénols myricétine, de la quercétine, de l'apigénine et du kaempférol.
Le tamarin est riche en nutriments et joue un rôle important dans la nutrition humaine, en particulier dans les pays en développement. Nutritionnellement, les graines contiennent 7,6% de protéines, 51% de polysaccharides, 1,2% de fibres, 7,6% d'huiles (acide oléique, acide linoléique (46,5%) et acides gras saturés (26,4%), ainsi que le linolénique, le lauric , les acides myristiques, palmitiques et stéariques. La vitamine C et A, et le cuivre minéral, le magnésium, le calcium, le potassium et le fer.
Pièces utilisées
La pulpe de fruits non mûre est utilisée dans la cuisson comme agent aigre (acide tartrique) dans des plats salés et comme agent de décapage. La pulpe mûre est utilisée comme arôme pour les chutneys, les currys, le riz et les boissons. Il est très populaire en Inde et au Pakistan. Au Moyen-Orient, le tamarin est courant dans les plats de viande et souvent combiné avec des fruits secs (goût d'essore sucré). Aux Philippines, le fruit entier est transformé en soupe, parfois avec des feuilles aussi, et la pulpe de fruits est transformée en bonbons traditionnels. L'Indonésie fait de la soupe au tamarin et mélange la pulpe avec du sucre de palme et du liquide pour faire du jus de tamarin. Au Mexique et dans les Caraïbes, les boissons et divers bonbons sont fabriqués à partir de pâte de tamarin. Dans la cuisine occidentale, la pulpe de tamarin est trouvée dans la sauce Worcestershire, les sauces HP et la sauce au barbecue.
Utilisations thérapeutiques
Le tamarin global est antidiabétique, antimicrobien, anti-venomage, antioxydant, anti-inflammatoire antipalulier, anti-asthmatique, antihyperlipidémique, antiulcérique, cicatrisant, laxatif et hépatoprotecteur. Chaque partie de la plante – des pointes de la racine aux feuilles est utile pour les besoins humains.
Diabète
Plusieurs études de rats montrent l'efficacité du tamarin pour gérer le diabète et réduire l'obésité. Son potentiel antidiabétique a été montré par l'inhibition de l'activité α-amylase et α-glucosidase produisant un effet hypoglycémique post-prandial; Une protéine inhibitrice de la trypsine se liant aux récepteurs de l'insuline induisant un effet hypoglycémique et son activité anti-inflammatoire réduisant les dommages à l'activité des cellules β pancréatiques comme quelques exemples.
Cardiovasculaire
Les feuilles de tamarin et la pulpe ont réduit les lipides plasmatiques, le cholestérol sérique total de 50%, non-HDL de 73%, triglycérides de 60% ainsi que l'augmentation des niveaux de HDL de 61%. Les activités liées à cela étaient une réduction de la peroxydation lipidique, une amélioration du rein et du foie et une excrétion accrue du cholestérol.
La recherche a montré que le tamarin est efficace pour abaisser la pression artérielle à travers divers mécanismes et combinée avec son activité anti-inflammatoire et antioxydante, indique son importance dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Antipathogènes
Le tamarin a une activité antibactérienne à large spectre contre Klebsiella pneumoniae, diverses espèces de Salmonella, Bacillus subtilis et Staph aureus. Il est efficace contre les bactéries Gram + VE et Gram -V et a des effets synergiques avec certains antibiotiques. Il inhibe également la formation bactérienne biofi LM. Le tamarin est utilisé comme antipaludique dans les pays africains.
Foie
Dans les modèles animaux, il a été démontré que la coquille de tamarin inverse les changements pathologiques et les troubles enzymatiques causés par un excès d'alcool sur le foie et les niveaux de glutathion améliorés épuisés par l'alcool. Les fruits, pulpe, feuilles et graines ont montré une activité hépatoprotectrice et hépato-régénérative.
Digestif
La pulpe de tamarin a des utilisations multiples dans le système digestif, l'extrait de racine réduisant les douleurs abdominales, les graines terrestres améliorant la dysenterie, la constipation de fruits trempés.
Réduit la toxicité du fluorure
Le fluorure de sodium peut être un risque grave de santé chez l'homme et la consommation chronique perturbe les glucides, les lipides et les antioxydants.
Anti-inflammatoire
Les effets anti-inflammatoires et antioxydants du tamarin ont démontré une amélioration des symptômes de l'arthrite et de divers cancers, notamment l'adénocarcinome œsophagien, le cancer de la prostate et le cancer colorectal.