Le café de la plupart des machines à café sur les lieux de travail contient des niveaux relativement élevés de substances d'élévation du cholestérol. Il y a une grande différence par rapport au café fabriqué dans des cafetières de filtre en papier ordinaires, qui filtrent la plupart de ces substances.
Cela a été démontré dans une nouvelle étude dirigée par l'Université d'Uppsala et menée en collaboration avec l'Université de technologie de Chalmers. L'étude est publiée dans la revue Nutrition, métabolisme et maladies cardiovasculaires.
« Compte tenu de la quantité de café consommée dans les lieux de travail suédois, nous voulions obtenir une image du contenu des substances d'élévation du cholestérol dans le café de ces types de machines. Nous avons étudié quatorze machines à café et nous avons pu voir que les niveaux de ces substances sont beaucoup plus élevés dans le café de ces machines que de cafés à filtre à filtre régulier.
« À partir de cela, nous en déduisons que le processus de filtrage est crucial pour la présence de ces substances d'élévation du cholestérol dans le café. De toute évidence, toutes les machines à café ne parviennent pas à les filtrer. Mais le problème varie entre les différents types de machines à café, et les concentrations ont également montré de grandes variations au fil du temps », explique David Iggman, chercheur de l'Université Uppsala, qui a mené l'étude.
Le fait que le café bouilli dans un pot contient des niveaux élevés des pires substances d'élévation du cholestérol, le Diterpènes Cafestol et Kahweol, est déjà connu. Il est même mentionné dans les dernières recommandations nutritionnelles nordiques, où le conseil est de réduire ou de s'abstenir de boire du café bouilli. Cependant, une cafetière à filtre à goutte à goutte régulière, qui utilise un filtre en papier, parvient à filtrer presque complètement ces substances d'élévation du cholestérol.
La façon dont les machines à café conventionnelles, qui se trouvent dans des environnements publics tels que les lieux de travail, filtrent ces substances n'avaient pas été étudiées jusqu'à présent. Dans l'étude, les chercheurs ont étudié 14 machines à café dans des salles de pause dans différents lieux de travail. Le café utilisé était cinq marques régulières de café moulu.
L'équipe a prélevé des échantillons du café fabriqué par les machines à plusieurs reprises et a analysé le contenu. Il y avait une grande différence entre les machines en termes de niveaux de Cafestol et de Kahweol dans le café qu'ils ont fait, mais les niveaux pourraient également différer à différents moments.
Le type de machine à café le plus courant, dans l'étude appelée machine à brasser, est celui qui a produit du café avec les concentrations les plus élevées de diterpènes. Dans les analyses comparatives, les chercheurs ont étudié le café du percolateur, l'expresso, le café de presse français, le café bouilli et le café bouilli vers un filtre en tissu. Le café bouilli contenait les niveaux les plus élevés de diterpènes par tasse. Certains échantillons d'expresso contenaient également des niveaux élevés, mais il y avait une grande variation.
« Most of the coffee samples contained levels that could feasibly affect the levels of LDL cholesterol of people who drank the coffee, as well as their future risk of cardiovascular disease. For people who drink a lot of coffee every day, it's clear that drip-filter coffee, or other well-filtered coffee, is preferable. To determine the precise effects on LDL cholesterol levels, we would need to conduct a controlled study of subjects who would drink the coffee, » says Iggman.
Faits en bref
Deux échantillons ont été prélevés dans chaque machine toutes les deux à trois semaines. Les variétés de café comprenaient un rôti moyen et un rôti foncé de cinq marques communes de café moulu. La plupart des machines utilisent du café moulu. Un ou deux broient les haricots dans la machine, mais les chercheurs ne pensent pas que cela aurait un effet sur les niveaux de diterpènes. Nous avons testé 14 machines, dont 11 machines de brassage et 3 machines à modèle liquide (niveaux inférieurs, mélangés à partir d'un concentré de café).
À titre de comparaison, la même analyse a été réalisée avec d'autres méthodes de fabrication de café telles que le percolateur, la presse française, le café bouilli et le café bouilli vers un filtre en tissu. De plus, quatre échantillons d'espresso ont été prélevés à Göteborg. Tous les échantillons de café ont été analysés à l'Université de technologie de Chalmers. Les échantillons ont été prélevés par l'étudiant en médecine Erik Orrje au printemps 2024.