«Végétalien», «végétarien», «sans viande», «à base de plantes», «riche en plantes», «plante-forte», «sans animaux»: ce sont tous des termes utilisés pour décrire les aliments ou les régimes qui sont principalement ou principalement ou complètement fait de sources non animaux.
Cette liste peut continuer et, bien que ces termes soient dans une certaine mesure liés, ils ne sont pas les mêmes. Par exemple, le terme «végétalien», inventé en 1944 par la Vegan Society, est utilisé pour définir des produits qui ne contiennent pas d'ingrédients animaux.
Selon le guide alimentaire du Canada, «les régimes végétariens sont ceux qui excluent certains ou tous (haricots) et moins l'accent sur la consommation d'aliments pour animaux. «
Dans une autre définition, la British Dietetic Association décrit un régime alimentaire à base de plantes comme « basée sur des aliments provenant de plantes avec peu ou pas d'ingrédients provenant des animaux ».
Pourquoi est-ce important? Parce que quelle que soit l'étiquette, les preuves soutiennent que les régimes alimentaires qui contiennent moins de produits à base d'animaux, tels que la viande, se sont révélés meilleurs pour votre santé et pour l'environnement naturel.
L'adoption des régimes à base de plantes reste faible
Même avec l'intérêt public croissant des régimes riches en plantes, le nombre de personnes qui adoptent ces régimes restent faibles, en particulier au Canada.
Pour beaucoup, les aliments à base de plantes sont souvent perçus comme une option inconnue qui manque de goût ou ne correspond pas à leurs normes alimentaires culturelles. De nombreux consommateurs sont également confus quant à la véritable signification de ces termes, ce qui rend le choix des aliments plus compliqués.
D'un point de vue législatif, bon nombre de ces termes n'ont pas de définitions juridiques uniques sur la plupart des marchés, y compris le Canada.
Quel est le résultat de toute cette confusion et des barrières perçues? Même s'il existe une variété d'options d'aliments à base de plantes disponibles dans les magasins, et divers restaurants offrant des plats végétaliens / végétariens ou des menus complets, les aliments à base de plantes ne sont pas beaucoup de choix.
Un récent rapport de Globe Scan, une société internationale d'informations et de conseils, a montré que « bien que 68% des personnes dans le monde expriment leur intérêt à consommer plus d'aliments à base de plantes, seulement 20% le font régulièrement, contre 23% en 2023.
Le rapport a noté qu'avec la hausse des coûts alimentaires, de nombreux consommateurs sont revenus à des « aliments moins chers et familiers » plutôt qu'à des alternatives à base de plantes. Par conséquent, il y a un besoin croissant de soutien et d'interventions au niveau de la population pour aider les consommateurs à naviguer dans leurs choix alimentaires.
La responsabilité et la pression de faire le «bon» choix ne doivent pas être uniquement sur le consommateur. On ne peut pas s'attendre à ce qu'ils apportent des changements radicaux et soudains à leurs habitudes alimentaires, comme l'élimination entièrement de la viande. Cependant, les petites modifications, telles que la réduction progressive des aliments à base d'animaux (au lieu de l'élimination complète) et l'amélioration des régimes riches en plantes, sont une solution prometteuse.
Alors, qu'est-ce que cela signifie pour les producteurs d'aliments, les propriétaires de restaurants et les décideurs qui souhaitent promouvoir leurs produits? Ils devraient utiliser un langage attrayant et un cadrage pour décrire la nourriture, qu'il s'agisse de la description d'un menu ou d'étiquettes sur un package. Il est important d'éviter d'utiliser des étiquettes qui créent plus de confusion ou renforcent le sentiment de méconnaissance.
Voici quatre conseils et recommandations à faible coût qui pourraient aider à influencer positivement les choix des consommateurs:
1. Tirez parti de l'effet Halo
L'effet halo est un biais cognitif où une caractéristique ou une impression positive d'un produit influence la perception globale. En termes d'étiquetage des aliments, cela signifie que les gens pourraient être plus susceptibles d'acheter de la nourriture si le nom les fait appel.
La recherche montre que l'étiquetage des aliments végétaliens peut réduire les attentes gustatives des consommateurs et, à son tour, leurs intentions d'achat. Au contraire, les étiquettes et les noms qui utilisent un langage attrayant qui favorise une délicieuse nourriture de haute qualité, évoque le plaisir et augmente les réactions positives est une stratégie qui s'est avérée efficace pour modifier les choix de consommateurs.
2. Soulignez le rôle de l'appel sensoriel
Une étude du Good Food Institute a révélé que les consommateurs réagissaient plus favorablement aux hamburgers à base de plantes décrits avec des termes indulgents par rapport à ceux étiquetés avec un langage axé sur la santé ou restrictif.
Pourquoi? Parce que l'utilisation d'un langage descriptif qui met en évidence le goût, la texture et l'expérience globale de l'alimentation attire un public plus large. Des termes tels que salés, juteux ou épicés peuvent améliorer l'attrait des plats à base de plantes. Pensez à « Juicy American Burger » par rapport à une alternative à base de plantes qui pourrait être décrite simplement comme un « hamburger végétalien ».
3. About d'utiliser des termes avec une connotation négative
Évitez les étiquettes qui peuvent impliquer une restriction, des compromis ou des connotations négatives involontaires. Concentrez-vous plutôt sur la terminologie qui implique l'inclusivité et propose des choix complémentaires. Les termes végétaliens et végétariens sont associés à des stéréotypes et des sentiments négatifs parmi certains consommateurs, en particulier le terme végétalien.
L'étiquetage de la nourriture comme végétalien / végétarien rend les aliments facilement identifiables pour les consommateurs qui recherchent des options à base de plantes. Cependant, l'utilisation de variantes de «plantes» au lieu de végétalien / végétarien a été prouvée pour augmenter l'intention d'achat des consommateurs.
Une autre recommandation consiste à éviter des étiquettes telles que le «substitut» du lait à base de plantes (par exemple pour le lait d'avoine) ou le «hamburger végétarien», qui peut impliquer un remplacement pour un choix existant et créer une concurrence inutile entre les choix.
4. Mettre en évidence la provenance et la tradition culinaire
Les régimes riches en plantes ne sont pas une nouvelle invention. De nombreuses cultures alimentaires du monde entier sont à base de plantes depuis de nombreuses années. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de réinventer la roue pour proposer des étiquettes et des noms. Prenez Falafel, par exemple: c'est essentiellement un hamburger végétarien avec un nom différent, mais il est populaire parmi les consommateurs.
La recherche démontre également que la mise en évidence d'origine alimentaire (également connue sous le nom d'effet du pays d'origine) et d'inclure des références géographiques rend les aliments plus attrayants; Par exemple, le pain Panera a eu un coup de pouce, c'est la vente de soupe en changeant le nom d'un plat de « soupe aux haricots noirs végétariens faibles » en « soupe aux haricots noirs cubains ».
L'adoption d'un régime riche en plantes est considérée comme saine et peut être adaptée au budget. L'utilisation d'un langage qui fait appel aux consommateurs, au lieu de termes inconnus qui peuvent avoir des associations négatives pour de nombreuses personnes, peut aider à encourager ces choix alimentaires parmi un groupe plus large de consommateurs.