Les petites graines beurrées des pins ne sont pas réellement des noix mais techniquement des graines trouvées à l’intérieur des pommes de pin. C’est également l’un des aliments sauvages les plus anciens que les humains aient collectés. Des preuves archéologiques montrent qu’ils étaient consommés il y a près de 10 000 ans, appréciés pour leur haute teneur énergétique et leur facilité de transport.
Les nations Paiute et Shoshone, originaires du sud-ouest des États-Unis, récoltaient des pignons de pin comme aliment essentiel en hiver. Les Romains les considéraient comme aphrodisiaques et les utilisaient dans les sauces, les viandes et les desserts. En Italie, ils sont restés un incontournable pendant des siècles et sont célèbres pour figurer en vedette dans le pesto alla Genovese. Dans tout le Moyen-Orient, les pignons de pin ajoutent depuis longtemps de la richesse aux plats de riz, aux légumes farcis, aux sucreries comme le baklava et au houmous en guise de garniture.
En Corée et en Chine, les pignons de pin figurent dans les confiseries, les thés et le juk (bouillie de riz). Les pignons de pin légèrement grillés rehaussent leur saveur de noisette, qui se marie à merveille avec des ingrédients terreux, piquants ou sucrés. Saupoudrez-les grillés sur un potiron rôti et
salade de feta à la roquette et vinaigrette miel-balsamique. Ajoutez-les à une salade de betteraves, d’oranges et de fromage de chèvre pour plus de texture et de richesse. Combinez-les avec des rubans de courgettes grillées, de la menthe et du zeste de citron pour un accompagnement simple. Incorporer le quinoa ou le riz brun aux herbes, les dattes hachées et les carottes rôties. Répartir sur du barramundi cuit au four ou du poulet rôti avec un filet de citron et des herbes fraîches. Ou faites-les cuire dans des tartes aux épinards et à la feta.
Les pignons de pin sont riches en graisses monoinsaturées, en protéines, en magnésium et en vitamine E. Ils contiennent également de l’acide pinolénique, qui, selon certaines recherches, pourrait aider à réguler l’appétit et le taux de cholestérol. Sain, polyvalent et délicieux… de quoi ne pas aimer
à propos des pignons de pin !