Toutes les formes d’oseille sont comestibles, mais les formes les plus mauvaises peuvent avoir une saveur amère en raison des niveaux élevés d’oxalate.
Vous avez peut-être rencontré l’oseille comme mauvaise herbe du jardin. Il produit des feuilles vert vif en forme de bouclier sur des tiges carrées ; les gens appellent le quai des mauvaises herbes. Si vous avez distraitement tendu la main pour retirer le quai de votre jardin, vous avez probablement réalisé qu’il n’avait pas l’intention d’aller nulle part sans se battre. Ses racines sont profondes et ont tendance à rester dans le sol.
Si vous le tirez, vous n’obtiendrez qu’une poignée de feuilles. Ne les jetez pas. L’oseille est peut-être une mauvaise herbe, mais elle est comestible. Ces feuilles au goût citronné font partie des plantes traditionnelles récoltées comme verdure printanière. Ils sont utilisés dans les soupes mais également consommés comme salades vertes et dans les omelettes et les sauces. La soupe traditionnelle à l’oseille est une purée à base de bouillon, de pomme de terre et d’oignon et parfumée d’une pointe de muscade. Vous pouvez également ajouter de la laitue et du persil. Servir avec de la crème.Variétés
Variétés
On trouve plusieurs espèces dans les jardins. Vous pouvez rencontrer l’oseille française (Rumex scutatus) ou ses cousines plus mauvaises, l’oseille des jardins ou de mouton (R. acetosa) et le quai (R. crispus). Pour ajouter du piquant aux salades, essayez la variété à veines rouges (R. sanguineus) dans le potager. Il possède de petites feuilles vertes veinées de rouge. Cette variété n’a pas autant de succès dans la soupe car elle a tendance à teinter la soupe en brun plutôt qu’en vert printanier.
L’oseille et l’oseille des jardins poussent probablement dans les jardins comme mauvaises herbes, souvent dans de bons sols humides. Elles sont plus hautes et produisent des feuilles plus grandes et à tige plus longue que l’oseille française. L’espèce française atteint environ 45 cm, tandis que les mauvaises herbes peuvent atteindre 70 cm et former une touffe distincte. Les mauvaises herbes ont également des fleurs brun rougeâtre. La variété française présente des fleurs jaune-vert principalement en été.
Quelle que soit la couleur des fleurs, retirer rapidement les tiges fleuries favorise la croissance des feuilles pour la récolte. L’oseille regorge de vitamines et de minéraux. Il contient des vitamines A et C et sa riche teneur en minéraux comprend du calcium, du fer, du phosphore et du magnésium.
« L’oseille des quais et des jardins pousse probablement dans les jardins comme mauvaise herbe, souvent dans de bons sols humides. Elles sont plus hautes et produisent des feuilles moyennes plus grandes et à tige plus longue que l’oseille française ».
Oseille
Nom commun : Oseille
Nom botanique : Rumex scutatus
Groupe: Herbe
Nécessite : Soleil à mi-ombre
N’aime pas : Devient amer si on le laisse fleurir
Convient pour : Jardin d’herbes aromatiques ou de légumes
Habitude: Herbe aux racines profondes
Besoins: Sol profond, humide et fertile
Propagation: Graine
Difficulté: Facile
Cultiver l’oseille
Pour faire pousser de l’oseille au jardin (plutôt que de compter sur la récolte des mauvaises herbes), semez les graines de l’automne au printemps. Les plantations d’automne et d’hiver réussissent mieux dans les zones tropicales et subtropicales. Comme c’est une mauvaise herbe
plante, les graines germent facilement et la plante pousse dans une large gamme de sols. Les feuilles sont prêtes à être récoltées (cueillette par l’extérieur) dans les 55 jours suivant le semis.