UNLa consommation de vin de Wine Australia «Market Insights Capita est passée de 20,8 L par personne par an en 2020 à 18,3L en 2022. Néanmoins, les Australiens sont toujours les deuxièmes consommateurs de vin les plus élevés en dehors de l’Europe au monde. Bien qu’il y ait une tendance mondiale à boire moins de vin, elle reste une boisson très populaire et pour les millénaires.
Les premières découvertes archéologiques confirmées du vin proviennent des villages néolithiques des montagnes du nord du Zagros d’Iran où des pots de poterie avec des traces ont été datés de 5400 avant notre ère. C’était un vin fortement résistant, très différent de la plupart des vins que nous buvons au 21e siècle, mais à proximité d’une Retsina moderne. Le vin néolithique était aromatisé avec de la menthe, de la coriandre et de la sauge ainsi que de la résine, mais il a toujours une lignée directe d’un merlot ou d’un chardonnay moderne comme produit du raisin fermenté.
Variétés de vin
La vinification moderne implique des raisins récoltés et de la fermentation, mais les techniques varient en fonction de la variété.
Rouges sont produits en dédale et en écrasant les raisins dans un réservoir et en laissant les peaux en contact avec le jus tout au long de la fermentation. La présence de peau de raisin rend le vin rouge de couleur. Les variétés rouges les plus populaires utilisées en Australie comprennent Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir et Shiraz, tandis que Cabernet Franc et Grenache sont souvent utilisés dans les mélanges.
Blancs sont principalement traités sans détente ni écrasement et sont transférés de la sélection des bacs directement à la presse. Contrairement à la production de vin rouge, le jus n’est pas laissé en contact avec les peaux de raisin pendant la fermentation, résultant en un vin qui varie en couleur du jaune doré à une couleur de paille jaune ou légère très pâle. Les types les plus courants de vins blancs incluent Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling et Semillon.
Vins rosés sont fabriqués en appuyant sur les raisins mûrs, mais laissant le jus en contact avec les peaux pendant un peu de temps pour extraire la couleur souhaitée, généralement un rose pâle. Les peaux de raisin sont retirées à mi-chemin par la fermentation. Par conséquent, la saveur des rosés tombe à mi-chemin entre les blancs et les rouges.
Vins étincelants contiennent du dioxyde de carbone et venez en variétés rouges ou blanches. Il existe différentes méthodes par lesquelles ces bulles rafraîchissantes font votre vin. Le dioxyde de carbone peut être injecté, mais cela produit de grandes bulles qui se dissipent rapidement dans le verre. Le Metodo Italiano, ou le procédé de Charmat, est l’endroit où le vin subit une fermentation secondaire dans des réservoirs en vrac et est en bouteille sous pression, produisant des bulles plus petites et plus durables. Ceci est maintenant largement utilisé dans le monde pour produire des vins légers, délicats et étincelants prêts à boire. Ensuite, il y a la méthode traditionnelle ou la méthode Champenoise. Avec cette méthode, les bulles pour les vins plus complexes sont produites par fermentation secondaire dans la bouteille. Cette méthode est utilisée pour produire du champagne et d’autres vins mousseux de qualité et est plus cher que le processus Charmat.
Vins de dessert sont sucrés, contenant entre 50 et 400 g de sucre par litre de vin et sont souvent ivres après les repas à la place des desserts. Ils sont effectués par la cessation prématurée du processus de fermentation, qui garantit que des niveaux de sucre résiduels variables restent dans le vin. Dans d’autres cas, le vigneron peut choisir de retenir une partie du jus de raisin sucré et de l’ajouter au vin une fois la fermentation terminée, une technique connue sous le nom de Süssreserve.
Vins fortifiés Comme le port est plus alcoolique que les autres vins. Le processus de fermentation est interrompu avec l’ajout d’un esprit, comme le brandy, ou l’esprit supplémentaire peut être ajouté une fois le processus de fermentation terminé.
Qu’y a-t-il dans le vin?
Le vin contient une gamme d’antioxydants. Ils se trouvent généralement à des concentrations beaucoup plus élevées dans le vin rouge, car ils se produisent principalement en quantités concentrées dans les peaux des raisins, qui sont inclus dans le processus de fermentation du vin rouge.
Resvératrol: Produit par des vignes en réponse à des blessures, le resvératrol est un antioxydant qui a une gamme d’effets favorables à la santé, notamment la prévention de la formation de caillots sanguins, réduisant le taux de cholestérol LDL, réduisant le risque de renforcement de la plaque athérosclérotique et de réduction de l’inflammation.
Quercétine: Sevenant naturellement dans les peaux de raisin et les tiges, la quercétine protège les raisins des lésions légères ultraviolettes. Plus il y a de raisins exposés au soleil, plus ils contiennent de la quercétine. Les niveaux sont également plus élevés dans les vins dérivés de cépages à la peau épaisse, tels que Cabernet Sauvignon. C’est un antioxydant qui, comme le resvératrol, réduit les niveaux de LDL, la coagulation sanguine et l’inflammation.
Catéchines: Les catéchines primaires dans le vin sont la catéchine, l’épicatechine et le gallate de l’épicatéchine. Les catéchines réagissent avec les tanins pour faire le composant de saveur primaire dans le vin rouge et sont la principale source de sensations astringentes et amères. Les catéchines se dilatent (ouvertes) les vaisseaux sanguins, les niveaux de LDL inférieurs et réduisent la formation de plaques.
Alcool: Nous avons regardé la bonne nouvelle, maintenant la mauvaise nouvelle: le vin contient de l’alcool. Votre corps traite l’alcool comme un poison et cherche à le décomposer le plus rapidement possible.
Sulfites: Des conservateurs à base de soufre tels que le métabisulfite de potassium (224) et le dioxyde de soufre (conservateur 220) sont ajoutés au vin pour prévenir la détérioration bactérienne et assurer une durée de conservation plus longue. Les sulfites ont été liés à des symptômes de santé, notamment des maux de tête, des éruptions cutanées, des ruches, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des problèmes respiratoires tels que l’asthme et d’autres réactions allergiques. Il y a beaucoup moins de sulfites dans le vin biologique que dans le vin non biologique.
Vin dans ton corps
Votre cœur: La Copenhagen City Heart Study (publiée dans le British Medical Journal) a conclu que «un apport faible à modéré de vin est associé à une mortalité plus faible de la maladie cardiovasculaire et cérébrovasculaire et d’autres causes».
De nombreuses études ont été entreprises, analysant la relation entre le vin et les maladies cardiaques. Le European Journal of Epidemiology a publié une méta-analyse des études menées dans le monde impliquant des données de plus de 200 000 personnes. Les résultats ont confirmé une relation en forme de J entre la consommation de vin et la santé cardiaque. Autrement dit, jusqu’à un niveau de deux verres standard de vin par jour, il y a eu une réduction de 31% du risque de maladie cardiaque. Boire plus de deux vins par jour, cependant, a connu une diminution constante des avantages du cœur.
Une grande proportion de la réduction des risques est due à des concentrations de cholestérol HDL (bonnes) de cholestérol modérées dans le sang, inhibant la formation de cholestérol LDL (le «mauvais» cholestérol) et réduisant le risque de caillots sanguins. Le vin rouge, en particulier, contient les antioxydants qui aident à réduire l’accumulation de l’athérosclérose.
Cancer: Le jury est toujours sorti en ce qui concerne la consommation de vin et le cancer. Bien que certaines études aient rapporté que la consommation légère à modérée de vin rouge est associée à un risque réduit de certains cancers tels que le cancer des poumons et de la prostate, d’autres études ont montré que la consommation d’alcool même un verre de vin augmente le risque de cancer.
Des études ont montré qu’une boisson quotidienne de tout type d’alcool augmente considérablement le risque de cancer du sein, du foie et du rectal, et devrait représenter plus de 7 000 cas supplémentaires de cancer chaque année. Une chose est certaine, cependant, c’est que la consommation excessive ou la consommation excessive d’alcool augmente régulièrement votre risque de développer de nombreux types de cancer.
Bien que certaines études suggèrent que la consommation de vin pourrait réduire le risque de certains cancers, d’autres recherches suggèrent que la consommation d’alcool, y compris le vin, améliore le risque d’autres cancers. Dans le cas du vin rouge en tant que source d’alcool, le resvératrol des raisins est censé éliminer les cellules avec le plus de dommages à l’ADN, qui sont également les plus susceptibles de promouvoir le cancer. Cela ne signifie pas que vous pouvez consommer de l’alcool en grande quantité simplement parce qu’il est sous forme de vin rouge, mais cela signifie que la consommation modérée de vin rouge est la meilleure façon de procéder si vous voulez consommer de l’alcool.
Votre cerveau: À court terme, l’alcool a des effets très marqués et distincts sur le fonctionnement de votre cerveau. Une boisson ou deux peut vous rendre plus sociable, insouciant et non inhibé et peut apporter un soulagement du stress à la fin d’une dure journée. C’est le stade où vous êtes la vie du parti. Cependant, au-delà de cette phase se trouvent des résultats moins agréables. Boire trois à quatre boissons standard provoque des problèmes d’équilibre et de coordination. De plus, ces observations pleines d’esprit que vous faisiez après votre première boisson peuvent devenir brouillées à mesure que votre discours commence à souffrir. Au-delà de quatre boissons et vous entrez dans le domaine de la déficience de la mémoire et des pannes potentielles. L’alcool est également un dépresseur, afin que la relaxation initiale puisse céder la place à une augmentation de l’anxiété et des sautes d’humeur, et ce personnage ludique de la vie de la partie peut se transformer en un imbécile maussade et maussade.
À long terme, les choses sont très différentes. La consommation de plus de deux boissons standard par jour est désastreuse pour la fonction cérébrale. Cependant, une consommation de vin rouge modérée peut réduire l’incidence de la maladie d’Alzheimer. Les antioxydants du vin rouge bloquent la formation de protéines qui construisent les plaques toxiques censées détruire les cellules cérébrales et réduire la toxicité des plaques existantes, réduisant ainsi la détérioration cognitive.
En plus de prévenir la pathologie, il semble que la consommation de vin modérée puisse également soutenir la capacité de pensée générale à mesure que vous vieillissez.
Une étude de la revue Acta Neurologica Scandinavica a examiné plus de 5 000 personnes âgées de 58 ans et les a suivis sur une période de sept ans. Les résultats ont montré que les personnes qui buvaient modérément ont fait mieux sur les tests cognitifs que ceux qui ne buvaient pas du tout. Par «modérément», nous entendons deux verres de vin standard quatre fois par semaine.
Il existe une gamme de possibilités pour expliquer pourquoi la consommation de vin modérée peut être bonne pour réfléchir. Les polyphénols antioxydants dans le vin peuvent protéger les vaisseaux sanguins et même les neurones. Le vin peut également aider à réduire le durcissement des artères, à garder le sang mince et à réduire l’inflammation.
L’équilibre
La consommation excessive d’alcool et la consommation excessive de l’alcool font des ravages avec vos organes internes, ce qui entraîne de nombreuses conditions de santé graves telles que la cirrhose du foie (cicatrices irréversibles du foie), les ulcères de l’estomac et les complications gastro-intestinales, et peut entraîner des problèmes de fertilité, une prise de poids, une épuisement de certaines vitamines et des mineurs, une pression artérielle élevée et une augmentation de votre risque de crise cardiaque, de cancer et d’autres disseries. Cependant, deux verres standard de vin deux à trois fois par semaine, appréciés en compagnie de bons amis, peuvent être une chose conviviale et saine.
Article présenté dans Pharmacie de Pontivy 218