Les pommes sont un fruit populaire dans le monde entier, ce qui est une chance car elles présentent de nombreux bienfaits pour la santé. Dans cette étude approfondie, nous examinons les variétés disponibles, leurs qualités nutritionnelles, comment vous pouvez les cultiver à la maison et comment vous pouvez les utiliser dans votre cuisine.
Dans l’édition d’avril 2025 de la revue Nature Genetics, des chercheurs de la Pennsylvania State University ont publié une découverte indiquant que le genre végétal Malus remonte à au moins 60 millions d’années.
Le pommier appartient à ce genre et est connu sous le nom de Malus domestiquequi fait partie de la famille des roses (Roasaceae), et est l’un des arbres domestiqués les plus cultivés.
De nombreuses plantes fruitières de cette famille portent de petits fruits, comme les cerises, les framboises et les roses. Ces petits fruits sont facilement avalés par les oiseaux qui dispersent les graines. Il n’est pas si facile pour un merle moyen de mettre son bec autour d’une pomme, c’est pourquoi les pommes ont évolué pour être savoureuses et attrayantes pour les plus gros mammifères. Les preuves suggèrent qu’avant la dernière période glaciaire, les chevaux sauvages, les cerfs et autres mégafaunes auraient mangé des pommes et dispersé les graines. Aujourd’hui, le plus gros consommateur de pommes est l’homme, et nous en mangeons depuis longtemps.
Les représentations de pommes dans l’art classique remontent à au moins 2 000 ans, et les graines provenant de sites archéologiques d’Asie occidentale et d’Europe suggèrent que les pommes sauvages font partie de l’alimentation humaine depuis au moins 10 000 ans.
Des études génétiques récentes ont montré que la pomme moderne est probablement un hybride d’au moins quatre populations de pommes sauvages commercialisées sur la Route de la Soie. En fait, une grande partie du matériel génétique de la pomme moderne est originaire du cœur des anciennes routes commerciales des montagnes du Tien Shan au Kazakhstan. Il existe aujourd’hui plus de 7 500 cultivars de cet arbre à feuilles caduques cultivés dans le monde. En Australie, 84 % des ménages achètent régulièrement des pommes et l’Australien moyen en mange 10 kg par an.
Comme elles sont si populaires, il vaut la peine d’examiner quelles pommes sont disponibles, comment elles vous affectent et comment vous pouvez les utiliser à la maison.
Variétés
Il existe 15 variétés de pommes cultivées en Australie et chacune a son propre caractère. Certaines des variétés les plus populaires sont : Granny Smith Cette pomme tire son nom de la jardinière de la banlieue de Sydney, Maria Ann Smith, qui a trouvé les plants poussant dans un pot chez elle. « Granny Smith » a reconnu la valeur unique de ces pommes et a commencé à les utiliser dans sa cuisine et à les commercialiser.
On pense qu’elles descendent des pommes sauvages françaises, les Granny Smith ont une peau verte et une chair blanche croustillante et acidulée. Comme leur chair s’effondre à la cuisson, ils conviennent parfaitement aux sauces et aux purées.
Doré délicieux
Les pommes Golden Delicious sont originaires des États-Unis au début du 20e siècle. Bien que la peau soit vert jaunâtre et donc semblable à celle d’une Granny Smith, la chair conserve sa forme pendant la cuisson, ce qui la rend merveilleuse pour les desserts aux pommes caramélisées et les sautés. Même si elle partage une partie de son nom avec le Red Delicious, le seul lien entre les deux variétés réside dans les frères qui les commercialisent.
Rouge délicieux
Les délicieuses pommes rouges remontent aux années 1880 et proviennent également des États-Unis. La peau rouge et la chair croustillante et juteuse de la pomme rouge délicieuse en font une excellente pomme à grignoter, mais la chair tendre ne se prête pas bien à la cuisson.
Dame rose
La dame rose est une espèce relativement nouvelle, originaire de la région de Margaret River (WA) à la fin des années 1970. C’était le résultat d’une pollinisation croisée naturelle entre les pommes Golden Delicious et Lady Williams. La peau rose et la chair juteuse sont idéales pour grignoter ou cuisiner.
Fuji
Pas de prix pour deviner que cette pomme est originaire du Japon.
La chair croustillante a une teneur élevée en sucre, ce qui fait des Fujis une collation attrayante, mais ils tiennent également bien en cuisine.
Jonathan
La pomme Jonathan est originaire de New York et date des années 1820. Il était autrefois connu sous le nom encombrant de « New Esopus Spitzenburg ». Les Jonathans ont une chair jaune croustillante et crémeuse qui se décomposera légèrement à la cuisson. Ils ont une saveur légèrement épicée qui les rend idéaux pour les jus.
Gala royal
Les pommes Royal Gala ont une peau qui est une combinaison de rayures rouge-orange et jaunes, avec un goût équilibré entre sucré et acidulé. Ils datent des années 1930 en Nouvelle-Zélande et sont le résultat d’un croisement entre un Golden Delicious et un Kidd’s Orange Red.
Les galas royaux se mangent mieux crus que cuits.
Croissance
Les pommiers sont généralement disponibles pour la plantation en hiver.
Ils poussent dans la plupart des climats mais donnent de meilleurs résultats dans les zones plus froides. Les pommiers aiment les endroits ensoleillés mais abrités et ont besoin d’un sol bien drainé préparé avec du compost et du fumier bien décomposé. Ajoutez beaucoup de fumier au printemps et en automne. Paillez avec de la paille de pois pour retenir l’humidité, en gardant le paillis bien éloigné du tronc. Gardez la zone de culture exempte de mauvaises herbes et arrosez régulièrement, surtout pendant la fructification. Taillez pour façonner et favoriser la fructification.
Si vous disposez d’un espace limité, les pommes naines sont une bonne option et poussent bien en pot. Variétés de pommes fruit de janvier à juin. Vous pouvez dire que vos pommes commencent à mûrir lorsque certains fruits tombent au sol, sinon cueillez-en une et goûtez-la. Retirez toutes les pommes tombées et mettez-les à la poubelle pour empêcher la propagation des maladies.
Une pomme par jour… Depuis longtemps, la pomme est considérée comme un aliment bénéfique pour la santé. Dans un article paru dans l’American Medicine Journal de 1927, il était dit que les pommes sont « thérapeutiquement efficaces dans toutes les conditions d’acidose, de goutte, de jaunisse, de rhumatismes, de tous les troubles du foie et de la vésicule biliaire, ainsi que des maladies nerveuses et cutanées causées par la lenteur du foie, l’hyperacidité et les états d’auto-intoxication ».
La question de savoir si les pommes vous aideront si vous vous enivrez reste un point discutable, mais il existe de nombreuses preuves que les pommes sont très bonnes pour la santé. Ils contiennent de la vitamine C, de la quercétine, des polyphénols antioxydants et la peau fournit des fibres sous forme de pectine.
Pouvoir antioxydant
Une étude publiée dans le Journal of the American Heart Association a porté sur plus de 20 000 adultes âgés en moyenne de 41 ans. Aucun d’entre eux n’avait d’antécédents de maladie cardiaque au début de l’étude, et ils ont tous été suivis pendant une période de 10 ans. Au cours de cette décennie, 233 participants ont subi un accident vasculaire cérébral. Tous les participants ont rempli des questionnaires de fréquence alimentaire et leur consommation de fruits et légumes a été classée dans les groupes de couleurs suivants :
- Choux, laitues et légumes à feuilles vert foncé
- Orange et jaune (dont la plupart étaient des agrumes)
- Rouge et violet (dont la plupart étaient des légumes rouges)
- Blanc (les pommes et les poires représentaient 55 pour cent de ce groupe)
Les chercheurs ont ensuite comparé le risque d’accident vasculaire cérébral à la consommation des différents groupes de « couleurs ». Ils ont constaté que le risque d’accident vasculaire cérébral n’était pas influencé par la consommation de fruits rouges/violets ou jaunes/oranges. Cependant, une consommation élevée de fruits à chair blanche a entraîné une réduction de 52 % du risque d’accident vasculaire cérébral par rapport à une faible consommation de fruits blancs. Il y a eu une réduction de 9 pour cent pour chaque augmentation quotidienne de 25 g de la consommation de fruits blancs. Une pomme moyenne pèse environ 120 g, donc une pomme par jour réduirait d’environ 50 % votre risque d’accident vasculaire cérébral. La raison en est que les fruits à chair blanche comme les pommes sont à la fois riches en quercétine antioxydante et constituent de bonnes sources de fibres telles que la pectine, qui peuvent réduire les graisses sanguines.
Réduire le cholestérol et perdre du poids
Nous savons que les pommes sont une source de pectine, un type de fibre qui peut avoir des effets bénéfiques sur les graisses sanguines.
Les pommes contiennent également des polyphénols qui ont des effets antioxydants, améliorent le métabolisme des graisses et réduisent l’inflammation. On pourrait alors s’attendre à ce que les pommes fassent du bien à votre taux de cholestérol et des études suggèrent que c’est le cas.
Dans une étude publiée dans le Journal of Functional Foods, les sujets ont été divisés en trois groupes : un groupe a mangé une pomme rouge ou Golden Delicious chaque jour pendant quatre semaines ; un autre groupe a pris quotidiennement une pilule contenant 194 mg de polyphénols antioxydants ; et le troisième groupe a pris un placebo. Au cours des quatre semaines de l’étude, il a été constaté qu’une pomme par jour réduisait le taux de cholestérol LDL oxydé de 40 pour cent. C’était bien plus que l’effet de la pilule de polyphénols et, selon les chercheurs, cela rend les pommes plus efficaces pour réduire l’oxydation des LDL que d’autres aliments antioxydants puissants comme les tomates, le thé vert et la curcumine. Il semble également d’après ces résultats que ce n’est pas seulement la teneur en antioxydants des pommes qui a cet effet. Il s’agit donc probablement de la totalité de la pomme.
Dans une autre étude, publiée dans le journal de la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale, les femmes qui mangeaient 75 g de pommes séchées par jour pendant un an présentaient une réduction de 23 % de leur mauvais cholestérol LDL après six mois. Leur taux de bon cholestérol HDL a également augmenté de 4 %.
Bien qu’elles aient ajouté environ 1 000 kilojoules à leur consommation énergétique quotidienne via les pommes, ces femmes ont perdu en moyenne 1,5 kg au cours des 12 mois de l’étude. Il se peut que ce soit la pectine des pommes qui donne aux femmes une sensation de satiété, mais une autre étude récente a suggéré une autre manière par laquelle les pommes pourraient aider à maintenir le poids.
Acide ursolique
Une étude publiée dans PLoS UN a suggéré qu’un ingrédient provenant de la pelure de pomme peut protéger contre l’obésité. L’étude consistait à nourrir deux groupes de souris avec le même régime riche en graisses pendant trois semaines. La seule différence était qu’un groupe recevait également de l’acide ursolique provenant de la pelure de pomme dans son alimentation. À la fin de l’étude, ils ont constaté que les souris nourries à l’acide ursolique mangeaient en fait plus de nourriture mais prenaient moins de poids et que leur glycémie restait à des niveaux proches de la normale, même si leur activité physique n’était pas supérieure à celle des souris de l’autre groupe. Il n’y avait également aucun signe de stéatose hépatique dans le groupe acide ursolique. Cela signifie que non seulement l’acide ursolique aide à prévenir la prise de poids, mais qu’il protège également contre certains effets à risque liés à la prise de poids, comme le diabète et les lésions hépatiques. Un examen plus approfondi a montré que les souris à acide ursolique avaient plus de muscles squelettiques, ce qui conduisait à une force et une endurance accrues. Manger vos pommes avec la peau pour augmenter votre apport en acide ursolique semble être une bonne idée.
Utiliser vos pommes
La pomme hachée constitue un ajout exceptionnel à votre assiette de fromages. N’oubliez pas que badigeonner légèrement les pommes coupées de jus de citron ralentira le processus de brunissement. Les pommes râpées constituent un ajout savoureux à de nombreuses salades. Si vous préparez un repas composé de purée de pommes de terre et de côtelettes de porc, ou même de saucisses et de purée, alors une pomme en purée (ou en purée) élève le repas à un autre niveau. En matière de dessert, bien sûr, les possibilités sont infinies, les pommes apportant une contribution divine aux tartes, strudels, cheesecakes, crumbles et bien plus encore.
L’article Core Truths est apparu en premier sur WellBeing Magazine.