Burrata bien-aimé
créé par ce fondateur d'Amore et le fromage primé Giorgio Linguanti, célèbre sa passion pour l'élaboration de fromage exceptionnel et met en valeur la polyvalence de Burrata à travers une collection de recettes inspirantes.
Giorgio est devenu un fromage à travers son amour de créer un nombre presque illimité de produits à partir d'un seul ingrédient, le lait. L'art ancien de la fabrication de fromage implique la patience, le dévouement et l'amour. Burrata témoigne en effet de ces vertus car elle rassemble une variété de textures dans une colis délicat et délicieux. Ayant perfectionné l'art de produire ce fromage, il y a resté un fort désir de découvrir sa vraie mystique.
Cette publication se plonge sur le riche héritage de l'Italie à travers des recettes séroposées, fabriqués au fil des ans, tout en dépliant l'histoire d'origine de Burrata – un fromage au lait de vache fait d'une couche extérieure de mozzarella avec un intérieur de la région de Stracciatella et de la région luxuriante née sur la côte sud drenée du soleil de la région de Puglia italienne.
Les lecteurs sont emmenés dans un voyage captivant à travers le paysage vallonné des Pouilles, où les traditions sécables des techniques de fabrication de fromages italiennes rencontrent la créativité culinaire contemporaine. Linguanti partage les histoires d'artisans dédiés qui ont maîtrisé l'art de Burrata, révélant comment il a gagné sa place comme un fromage chéri dans le monde entier.
Doté d'une collection de plus de 60 recettes, Burrata montre la riche histoire du fromage et célèbre sa texture crémeuse et luxueuse dans un éventail de plats – du petit-déjeuner aux côtés et aux desserts indulgents.
est maintenant disponible à l'achat dans toutes les bonnes librairies ou en ligne via des lectures, Booktopia et Amazon.
Radicchio & Gremolata insalata
Ingrédients
Sert 6 à 8 personnes
Fenouil mariné
100 ml d'eau
100 ml de vinaigre blanc
1 anis étoilé
3 grains de poivre noirs
70 g de sucre blanc
1 grand fenouil de l'ampoule
Gremolata
1/2 bouquet de persil plat, finement haché
Huile d'olive 20g
Zeste 1 citron
2 cuillères à café de jus de citron
Vinaigrette au citron
150 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de moutarde Dijon
150 ml d'huile d'olive
Salade
100 g fusée
½ radicchio, tranché
2 radis, en tranches fines
4 x 90g c'est Amore Burrata
30 g noix grillées
Méthode:
- Préparez le fenouil mariné 12 heures avant de terminer le plat. Placer tous les ingrédients sauf le fenouil dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis éteindre le feu, couvrir avec un couvercle et laisser le mélange infuser pendant 5 minutes supplémentaires. Filtrez le liquide.
- Pendant ce temps, coupez finement le fenouil. Mélanger le fenouil et le liquide de décapage dans un pack à vide si possible, sinon mélanger dans un récipient, en vous assurant que le fenouil est complètement immergé dans le liquide. Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à assurer le reste du plat.
- Mélanger ou mélanger les ingrédients Gremolata, puis réserver.
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette au citron dans un bol à l'exception de l'huile. Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, puis ajoutez l'huile lentement, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange ait émulsifié.
- Égoutter le fenouil mariné et placer dans un bol avec la fusée, des radicchio en tranches et du radis. Mélanger la vinaigrette au citron et assaisonner de sel si nécessaire. Assiette sur 4 assiettes individuelles. Placez une burrata au centre de chacun, puis ajoutez les noix et assaisonnez avec les Gremolata.