Les scientifiques de la Fujita Health University ont constaté que le type de nourriture consommée affecte plus la vitesse de l'alimentation que la séquence dans laquelle la nourriture est consommée. Les repas servis dans des parties individuelles et consommés avec des ustensiles ont provoqué une durée de repas plus longue, plus de mastication et un tempo à mastication plus rapide par rapport à la restauration rapide, que les légumes aient été consommés en premier ou en dernier.
L'obésité a été liée à l'augmentation du risque cardiovasculaire et du cancer. Le comportement alimentaire rapide est souvent associé à un apport alimentaire plus élevé et a été observé plus fréquemment chez les personnes qui consomment des repas ultra-transformés, comme la restauration rapide.
Ces types de repas sont généralement riches en graisses et en sucre et peuvent activer les circuits de récompense du cerveau, encourageant la consommation et la dépendance plus rapides. Bien que l'alimentation lente soit largement recommandée comme stratégie comportementale pour réduire l'apport énergétique, les méthodes concrètes pour y parvenir restent indéfinies.
Des recherches alimentaires antérieures ont identifié diverses interventions pour prolonger la durée des repas, y compris les indices musicaux et les changements dans la taille de la morsure. Un facteur considéré comme prometteur est la séquence dans laquelle les aliments sont consommés, comme manger des légumes avant les glucides. Bien que cette approche ait démontré des avantages pour le contrôle glycémique, son impact sur la durée des repas et les modèles de mastication n'est pas clair.
Des enquêtes antérieures de la même équipe avaient examiné le comportement alimentaire en utilisant la pizza seule, sans évaluer comment différents outils alimentaires ou types de repas pourraient influencer la vitesse.
Dans l'étude, «le type de repas plutôt que la séquence de repas affecte la durée du repas, le nombre de mâcher et le tempo à mastication», publié dans NutrimentsLes chercheurs ont mené un essai d'intervention prospectif pour évaluer comment le type de repas et la séquence de repas ont influencé les comportements alimentaires.
Quarante et un participants adultes (18 hommes, 23 femmes), tous les professeurs ou le personnel de l'Université Fujita Health, ont été recrutés pour l'étude. Les participants étaient âgés de 20 à 65 ans.
Chaque sujet a mangé trois repas différents sur une période de 12 semaines. Le premier repas consistait en une tranche de pizza préparée au micro-ondes consommé à la main. Quatre semaines plus tard, les participants ont consommé un bento de steak hamburger avec du brocoli et du riz, et ont été invités à manger les légumes en premier.
Quatre semaines après cela, ils ont mangé le même repas de bento mais ont été invités à consommer les légumes en dernier. La durée du repas a été chronométrée à l'aide de l'analyse vidéo et les comportements de mastication ont été quantifiés à l'aide d'un dispositif portable Bitescan.
Les repas de bento ont conduit à des durées de consommation beaucoup plus longues que la pizza. La différence moyenne de durée était de 182 secondes lorsque les légumes ont été consommés en premier et 216 secondes lorsque les légumes ont été consommés en dernier, les deux statistiquement significatifs avec des valeurs de p inférieures à 0,0001.
La séquence de manger des légumes n'a pas affecté de manière significative la durée des repas. Les repas de bento ont également entraîné un nombre beaucoup plus élevé de mâcher et de tempos à mastication plus rapides. Le nombre de piqûres ne variait pas de manière significative entre les repas. Aucune association n'a été trouvée entre la durée du repas et l'IMC. L'âge et le sexe masculin étaient tous deux négativement associés à la durée des repas.
Les chercheurs concluent que la sélection des types de repas nécessitant des ustensiles et servies dans des composants individuels peut prolonger efficacement le temps de restauration. Cette constatation peut avoir des implications pour les conseils alimentaires et la prévention de l'obésité, ce qui suggère que la composition structurelle des repas et les outils alimentaires influencent le comportement de manière plus fiable que la séquence de repas.
Les applications pratiques de l'étude peuvent inclure des conseils favorisant les repas de style bento sur la restauration rapide pour soutenir les interventions comportementales visant à ralentir l'alimentation.
L'effet du type de repas sur la vitesse de l'alimentation peut contribuer à des efforts plus larges pour lutter contre la surconsommation et la santé métabolique sans s'appuyer uniquement sur la volonté ou les conseils de séquençage.