Vous avez peut-être entendu dire que manger trop d'œufs provoquera un taux élevé de cholestérol, ce qui entraînera une mauvaise santé.
Les chercheurs ont examiné la science derrière ce mythe encore, et encore et encore – démystifiant une affirmation.
Une nouvelle étude suggère que, chez les personnes âgées, manger des œufs soutient la santé cardiaque et réduit même le risque de décès prématuré.
Débordez les détails.
Quelle était l'étude?
Les chercheurs ont examiné les données d'une grande étude en cours qui suit les personnes âgées et suivi leur santé (l'étude Aspree).
Dans leur analyse de plus de 8 000 personnes, ils ont examiné les aliments que les gens mangent habituellement, puis ont examiné le nombre de participants sont morts sur une période de six ans et de ce qui est des causes, en utilisant des dossiers médicaux et des rapports officiels.
Les chercheurs ont recueilli des informations sur leur alimentation par le biais d'un questionnaire alimentaire, qui comprenait une question sur la fréquence à laquelle les participants ont mangé des œufs au cours de la dernière année:
- Jamais / rarement (rarement ou jamais, 1 à 2 fois par mois)
- hebdomadaire (1 à 6 fois par semaine)
- tous les jours (quotidiennement ou plusieurs fois par jour).
Dans l'ensemble, les personnes qui ont consommé des œufs 1 à 6 fois par semaine avaient le risque de décès le plus faible pendant la période d'étude (29% plus faible pour les décès par maladie cardiaque et 17% plus faible pour les décès globaux) par rapport à ceux qui ont rarement ou jamais mangé des œufs.
Manger des œufs quotidiennement n'a pas non plus augmenté le risque de décès.
Quelle est la réputation de l'étude?
La recherche a été publiée dans une revue évaluée par des pairs, ce qui signifie que ce travail a été examiné par d'autres chercheurs et est considéré comme réputé et défendable.
Dans l'analyse, des facteurs tels que les facteurs socioéconomiques, démographiques, liés à la santé et cliniques et la qualité alimentaire globale ont été « ajustés » pour, car ces facteurs peuvent jouer un rôle dans la maladie et le risque de décès précoce.
Quelles sont les limites de cette étude?
En raison du type d'étude, il n'a exploré que les modèles de consommation d'oeufs, que les participants se sont déclarés. Les chercheurs n'ont pas collecté de données sur le type d'œuf (par exemple, le poulet ou les cailles), la façon dont ils ont été préparés ou le nombre d'œufs consommés lorsqu'ils sont consommés.
Cette analyse a spécifiquement recherché une association ou un lien entre la consommation d'œufs et la mort. Des analyses supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment la consommation d'œufs peut affecter d'autres aspects de la santé et du bien-être.
Enfin, l'échantillon de population des personnes âgées était relativement sain, ce qui limite les résultats peut être appliqué aux personnes âgées ayant des besoins spéciaux ou des conditions médicales.
Qu'est-ce que Aspree?
Aspree (aspirine dans la réduction des événements chez les personnes âgées) est un essai clinique en cours, randomisé et contrôlé par placebo impliquant plus de 19 000 participants en Australie et aux États-Unis. Cela signifie que certaines personnes de l'essai ont reçu une intervention et que d'autres n'étaient pas mais ni les participants ni les chercheurs ne savaient qui ont reçu le «placebo» ni le traitement factice.
Aspree a commencé en 2010 pour déterminer si de l'aspirine à faible dose (100 microgrammes par jour) pourrait aider à prolonger la santé et la durée de vie des personnes âgées, en particulier en empêchant les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les premières conclusions ont été publiées en 2018.
L'une des conclusions fondamentales de l'essai ASPREE était qu'il n'y avait aucun avantage à prendre de l'aspirine pour prévenir les maladies cardiovasculaires (maladie cardiaque ou accident vasculaire cérébral).
Aspree est toujours en cours en tant qu'étude longitudinale, ce qui signifie qu'il fournit des informations sur d'autres aspects de la vie saine et des résultats à long terme chez les personnes âgées – dans ce cas, le lien entre l'apport aux œufs et le risque de mort.
Pourquoi l'accent mis sur les œufs?
Les œufs sont une bonne source de protéines et contiennent des vitamines B, du folate, des acides gras insaturés, des vitamines liposolubles (A, D, E et K), de la choline et des minéraux.
L'agitation sur les œufs se résume à leur teneur en cholestérol et à la façon dont elle se rapporte au risque de maladie cardiaque. Un gros jaune d'oeuf contient environ 275 mg de cholestérol – ne pas la limite quotidienne recommandée de l'apport en cholestérol.
Dans le passé, les professionnels de la santé ont averti que manger des aliments riches en cholestérol tels que les œufs pourrait augmenter le cholestérol sanguin et augmenter le risque de maladie cardiaque.
Mais des recherches plus récentes montrent que le corps n'absorbe pas bien le cholestérol alimentaire, de sorte que le cholestérol alimentaire n'a pas d'effet majeur sur le taux de cholestérol sanguin.
Au contraire, les aliments tels que les graisses saturées et trans jouent un rôle majeur dans le taux de cholestérol.
Compte tenu de ces recommandations changeantes au fil du temps et des nuances de la science de la nutrition, il est compréhensible que la recherche sur les œufs se poursuit.
Qu'est-ce que cela signifie pour moi?
Que vous préfériez faire bouillir, brouillé, poché, cuit au four ou frit, les œufs fournissent une source satisfaisante de protéines et d'autres nutriments clés.
Bien que la science soit toujours absente, il n'y a aucune raison de limiter la consommation d'œufs, sauf indication contraire par un professionnel de la santé reconnu tel qu'un diététiste pratiquant accrédité. Comme toujours, la modération est la clé.