Février est connu comme le mois de l'amour, et c'est aussi le Mois national des amateurs de pommes de terre. C'est le moment idéal pour parler de l'un des aliments les plus populaires (et mal compris) du monde. Les pommes de terre obtiennent souvent un mauvais coup, mais de nouvelles recherches montrent qu'elles peuvent réellement jouer un rôle dans la perte de poids et l'amélioration de la résistance à l'insuline, en particulier pour les personnes atteintes de métabolisme du glucose altéré.
Dans ce Q&R avec Candida J. Rebello, professeur adjoint et directeur du programme de nutrition et de maladies chroniques au Pennington Biomedical Research Center, nous plongeons dans la façon dont des changements alimentaires simples, comme incorporer plus de pommes de terre de la bonne manière, peuvent aider les gens à manger des repas satisfaisants tout en gérant leur santé.
Nous allons également clarifier certaines idées fausses courantes sur les pommes de terre et explorer leurs avantages nutritionnels surprenants. Si vous doutez que les pommes de terre appartiennent à une alimentation saine, cette recherche pourrait changer d'avis.
Quel est le problème que votre recherche essaie de résoudre?
Une maladie courante qui accompagne l'obésité est le diabète de type 2. La capacité altérée à maintenir la glycémie commence par la résistance à l'insuline. Par conséquent, mes recherches visent à moduler le poids corporel et la réponse de la glycémie chez les personnes atteintes d'obésité et de résistance à l'insuline.
Pouvez-vous partager un aperçu de vos recherches sur les pommes de terre?
Les pommes de terre sont faibles en densité d'énergie. La table montre une comparaison des pommes de terre avec d'autres aliments féculents cuits.
Dans notre étude, nous avons substitué 40% de la viande ou du poisson dans les recettes d'origine par l'entrée principale avec des pommes de terre pour réduire la teneur en énergie tout en maintenant des tailles de portions satisfaisantes. Les pommes de terre ont été préparées pour améliorer leur teneur en fibres alimentaires (par exemple, bouillies et refroidies pendant 24 heures avant d'ajouter au plat et cuites avec leur peau). Le plan de repas pour la journée comprenait des fruits, des légumes, des grains entiers, des produits laitiers et le dessert occasionnel. Nous avons constaté que la perte de poids moyenne était de 5,6% du poids corporel ou de 5,8 kg en huit semaines et que leur résistance à l'insuline s'est améliorée. Les participants ont déclaré se sentir pleins malgré la réduction par inadvertance de l'apport énergétique (calories).
Quel est l'impact de cette recherche?
Le changement de comportement est difficile pour la plupart des gens. La voie la plus prometteuse ne remet pas en question les formats et les hiérarchies existants, mais apporte des changements stratégiques et progressifs.
La densité d'énergie fait référence à la quantité d'énergie dans un poids particulier de nourriture ou au kcal / g de nourriture. Par conséquent, des composants tels que l'eau (0 kcal / g) et les fibres alimentaires, qui ne sont pas métabolisées, ajoutent au volume de nourriture sans contribuer à l'énergie ou aux calories. (Le simple fait de boire de l'eau supplémentaire en tant que boisson avec les aliments n'est pas efficace pour réduire l'apport énergétique. Il doit être incorporé dans les aliments.)
Nous savons que les gens ont tendance à manger un poids constant de nourriture. Par conséquent, le maintien de la taille des portions que les gens sont habitués à consommer tout en réduisant la teneur en énergie ont une applicabilité à un large éventail de modèles alimentaires. La restriction des calories réduit l'apport alimentaire, mais de puissants signaux internes et externes influencent la régulation de l'équilibre énergétique en dessous de notre niveau conscient, et des messages simples à manger sont moins efficaces pour une perte de poids soutenue.
Avec un régime faible en densité énergétique, les gens mangent moins sans restriction de calories conscientes. La taille des portions est grande et satisfaisante (aliments élevés en volume), et le régime alimentaire est plus susceptible d'être durable à long terme.
Comment cela affecte-t-il les personnes atteintes de diabète de type 2?
Environ 80% des personnes atteintes d'obésité souffrent de diabète de type 2. Le régime alimentaire a réduit le poids corporel et modéré la réponse de la glycémie. Un excès de poids corporel et une glycémie élevée sont des composantes clés du diabète de type 2.
Y a-t-il eu des idées fausses sur les pommes de terre que vos recherches ont contribué à démystifier?
Les pommes de terre sont l'un des aliments les plus populaires du monde, offrant des nutriments importants sans trop de calories. Par conséquent, l'utilisation de pommes de terre pour étendre le concept de viande et englober les substituts non animaux sans affecter la taille des portions de repas fait appel aux consommateurs.
Néanmoins, les études épidémiologiques ont regroupé des pommes de terre dans la catégorie des «aliments végétaux moins sains» et ont associé leur apport à la prise de poids. L'apport de pommes de terre est également associé à un risque élevé de diabète de type 2. Notre étude a montré qu'un modèle d'alimentation sain, y compris les pommes de terre, réduit le poids corporel et modère la réponse de la glycémie.
Beaucoup considèrent les pommes de terre comme juste des glucides. Quels nutriments essentiels fournissent-ils? Comment la teneur en fibres des pommes de terre a-t-elle un impact sur la digestion et la santé globale?
Les pommes de terre ont des graisses négligeables et sont faibles en densité énergétique tout en fournissant des nutriments essentiels, en particulier les fibres alimentaires et le potassium, désignées par les directives alimentaires de 2020-2025 comme étant des «nutriments du problème de santé publique». Les pommes de terre sont un aliment bon marché qui représente environ 30% de l'apport total de légumes aux États-Unis (États-Unis).
Bien que principalement définis par leur teneur en amidon, les pommes de terre sont une riche source de nutriments et de phytochimiques, et leur amidon a une fonctionnalité unique pour les applications alimentaires telles que l'épaississement, le gonflement et la stabilisation. De plus, le refroidissement des pommes de terre gélatinisés génère des niveaux appréciables d'amidon lentement digéré (augmente les perceptions de la plénitude) et l'amidon résistant de type 3 (passe non digéré dans le tractus gastro-intestinal, donc ne contribue aucune calories).
Quelle est la valeur de cette recherche pour les résidents de la Louisiane et dans le monde?
La densité d'énergie élevée et la taille des portions importantes sont des moteurs de l'apport énergétique en excès. La clé d'un régime à faible teneur en énergie est qu'il réduit par inadvertance les calories. Les stratégies de style de vie qui entraînent un changement de comportement par inadvertance ont une chance de succès car le règlement se produit en dessous du niveau conscient. L'obésité et le diabète de type 2 sont très répandus en Louisiane, mais ils existent dans le monde, et « des messages simples pour manger moins ne semblent pas fonctionner ».
Quelle est la prochaine étape pour la recherche?
La perte de poids entraîne une perte de masse grasse ainsi que de la masse maigre. La préservation de la masse maigre est importante pour maintenir la fonction musculaire et la sensibilité à l'insuline. Nous explorons maintenant l'effet du régime alimentaire sur la masse musculaire et la fonction.