Selon une étude publiée le 17 décembre dans la revue Open-Access. Biologie PLOS par Albino Oliveira-Maia de la Fondation Champalimaud, du Portugal et des collègues.
Manger envoie des signaux au cerveau avec des informations sur la teneur en énergie d'un aliment, qui peuvent influencer les préférences alimentaires, quelle que soit la saveur. Les personnes atteintes d'obésité ont souvent des déficiences dans les zones du cerveau où la dopamine est libérée, ce qui peut entraîner une alimentation liée à la récompense et une préférence pour les aliments riches en énergie riche en graisses et en sucres.
La perte de poids due à la chirurgie bariatrique a été associée à une normalisation de l'alimentation liée à la récompense avec un changement de préférences vers des options plus saines, mais les mécanismes sous-jacents ne sont pas bien compris.
Dans cette étude, après avoir examiné un grand groupe de volontaires en bonne santé, les chercheurs ont comparé les préférences alimentaires en trois groupes: 11 personnes atteintes d'obésité, 23 patients de chirurgie post-bariatrique et 27 sujets témoins non obèses. Ils ont donné aux participants le yaourt faible en gras sucré avec et sans maltodextrine (un glucides qui ajoute des calories au yaourt sans impact sur le goût ou la texture).
Les participants ont mangé le yaourt à la maison, alternant entre le yaourt contenant de la maltodextrine et sans maltodextrine. Les trois groupes ont mangé plus de yaourt contenant de la maltodextrine, malgré la notation des deux comme tout aussi agréables. De manière quelque peu inattendue, les effets de la maltodextrine sur la consommation de yogourt étaient similaires chez les personnes atteintes d'obésité par rapport à leurs homologues non obèses.
L'étude a également utilisé le marquage radioactif d'iode et la tomographie par émission de photons uniques pour visualiser les récepteurs de la dopamine dans le cerveau. Conformément aux études précédentes, les individus atteints d'obésité avaient une disponibilité des récepteurs de la dopamine plus faible que les témoins non obèses.
La disponibilité des récepteurs de la dopamine était similaire dans les groupes chirurgicaux et non obèses et était associée à une alimentation plus restreinte. Ces résultats suggèrent que les changements de cerveau liés à l'obésité peuvent être inversés après une chirurgie bariatrique, ce qui a un impact potentiellement sur la quantité de nourriture consommée mais pas nécessairement les types de nourriture préférés.
Les auteurs ajoutent: « Nous étions très intrigués que, bien que le comportement ait été guidé vers la consommation de yaourts avec un contenu énergétique plus élevé, cela ne semble pas être le résultat de choix explicites, car les changements constants d'agrément des saveurs enrichis de glucides n'ont pas été trouvés. Surtout, ce comportement a été maintenu chez les patients atteints d'obésité et après une chirurgie de perte de poids, même s'il y avait des différences importantes dans leur système dopaminergique cérébral. «