Les champignons ajoutent une merveilleuse saveur terreuse à nos plats, et elles sont si polyvalentes – faciles à cuisiner et pleines de nutriments.
Les champignons sont sans graisse, faibles en calories, n’ont pas de cholestérol et sont une source précieuse de fibres alimentaires, sans oublier que les champignons sont remplis de plusieurs vitamines et minéraux.
Mais ce n’est pas tout. Les scientifiques ont maintenant constaté que les champignons peuvent contenir des quantités inhabituellement élevées de deux antioxydants importants – l’ergothionéine et le glutathion.
Les chercheurs ont constaté que les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de ces antioxydants importants, mais la quantité varie dans différentes espèces de champignons.
Alors pourquoi ces antioxydants sont-ils importants?
Selon une théorie de longue date connue sous le nom de théorie des radicaux libres de l’âge – lorsque nous utilisons des aliments pour produire de l’énergie, il existe un certain nombre de radicaux libres qui sont produits, ce qui est l’effet secondaire de l’oxydation de nos aliments. Certains de ces radicaux libres peuvent être assez toxiques.
Les radicaux libres sont des atomes d’oxygène qui ne sont pas associés à des électrons et cela entraîne des dommages aux cellules, aux protéines et même à l’ADN alors que les atomes libres et hautement réactifs voyagent à travers le corps à la recherche d’électrons pour s’associer.
Le corps a un mécanisme pour contrôler la plupart d’entre eux, y compris l’ergothionéine et le glutathion, mais finalement il y a une accumulation de radicaux libres qui provoque des dommages qui sont souvent associés à des maladies liées au vieillissement comme le cancer, les maladies coronariennes et la maladie d’Alzheimer.
Les chercheurs ont constaté que les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de ces antioxydants importants, mais la quantité varie dans différentes espèces de champignons.
Parmi les 13 espèces de champignons testés, les champignons porcins – une variété sauvage – se sont révélés avoir la concentration la plus élevée des deux composés.
La variété la plus courante – le champignon de bouton blanc avait moins des deux composés mais plus élevé que la plupart des autres aliments.
L’étude a également révélé que la quantité d’ergothionéine et de glutathion semble également être corrélée dans les champignons – les champignons élevés dans le glutathion sont également riches en ergothionéine.
Mais la cuisson affecte-t-elle les niveaux de ces composés dans les champignons?
Il semble que la cuisson des champignons n’affecte pas de manière significative ces composés, ce qui en fait un ingrédient parfait.
L’observation a montré que les pays qui consomment plus d’ergothionéine dans leur alimentation ont des incidents plus faibles de maladies neurodégénératives, tandis que les personnes dans des pays qui ont de faibles quantités d’ergothionéine dans l’alimentation, ont une probabilité plus élevée de maladies comme la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer.
Cette étude ouvre la voie à de futures recherches qui peuvent examiner comment les champignons et les composés qu’ils contiennent peuvent réduire la probabilité de maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson et Alzheimer.
L’ajout de champignons à votre alimentation – cinq champignons par jour par jour, selon les chercheurs – peut faire une différence dans votre santé – vous pouvez trouver des champignons à bouton de capuchon blanc australien pour 15,00 € par kg dans les catalogues Coles les plus récents.