En cette Semaine australienne de la sécurité alimentaire, le Conseil d’information sur la sécurité alimentaire s’inquiète du fait que de plus en plus d’Australiens lavent inutilement le poulet cru avant de le cuire.
Le professeur agrégé Julian Cox, vice-président du Conseil, a déclaré que la nécessité de laver la volaille, y compris le poulet, avant la cuisson était un mythe total et pourrait augmenter les risques pour la sécurité alimentaire.
« Malgré ce qu’on vous a dit ou vu sur les réseaux sociaux, vous ne devriez jamais laver le poulet cru avant de le cuisiner, car cela risquerait de propager des bactéries dans votre cuisine, augmentant ainsi le risque de maladies d’origine alimentaire. Le poulet subit déjà un lavage pendant la transformation, donc un lavage ultérieur dans votre cuisine est problématique. La cuisson du poulet à 75°C, vérifiée à l’aide d’un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, garantit que les bactéries sont tuées.
« Cette année, nos recherches montrent que de nombreux cuisiniers font encore la mauvaise chose, puisqu’un adulte sur deux (51 %) qui cuisine du poulet cru entier a déclaré qu’il le lave habituellement avant de le cuisiner. La proportion de cuisiniers qui lavent le poulet avant de le cuire est de 48 % pour les morceaux de poulet avec la peau et de 44 % pour les morceaux de poulet sans peau.
« Un autre sujet de préoccupation est que, depuis 2021, la proportion de cuisiniers à domicile lavant généralement du poulet cru a augmenté, passant de 49 % pour le poulet entier, 43 % pour les morceaux avec la peau et 40 % pour les morceaux de poulet sans peau à 51 %, 48 % et 44 %, respectivement, en 2025.
« La volaille est une catégorie alimentaire de plus en plus populaire. Le poulet est un aliment pratique et rentable, étant la protéine animale la plus consommée en Australie, avec une consommation croissante. Il est donc plus important que jamais de suivre ces conseils simples en matière de sécurité alimentaire pour la manipulation de la volaille, en particulier du poulet :
- Lavez et séchez toujours les mains et nettoyez les surfaces après tout contact avec de la volaille crue.
- Décongelez la volaille au réfrigérateur ou au micro-ondes dans un récipient qui empêche le jus de couler sur les autres aliments ou les surfaces de travail. Assurez-vous que la volaille congelée est décongelée jusqu’au centre avant la cuisson.
- Assurez-vous que les jus de volaille crus ne contaminent pas d’autres aliments, en particulier les aliments comme les desserts ou les salades qui ne seront pas cuits à nouveau avant d’être consommés.
- Utilisez toujours des assiettes et des ustensiles propres, lavez et séchez soigneusement entre chaque utilisation avec de la volaille crue et cuite. Ne remettez jamais les aliments cuits sur la même assiette ou planche à découper qui contenait auparavant de la volaille crue, à moins qu’ils n’aient été soigneusement lavés et séchés. Envisagez des planches à découper séparées pour les aliments crus et à risque et pour ceux prêts à manger.
« Les maladies d’origine alimentaire ne sont pas une maladie mineure. Les autorités estiment qu’il y a chaque année 4,67 millions de cas d’intoxication alimentaire en Australie, entraînant 47 900 hospitalisations, 38 décès et un coût pour l’économie de 3 milliards de dollars », a conclu le professeur agrégé Cox.
Fourni par le Conseil d’information sur la sécurité alimentaire