Le poisson comme aliment curatif
Le poisson est incroyablement riche en nutriments et, bien qu’il puisse contenir des substances nocives, il s’agit d’un aliment tellement curatif que vous ne pouvez pas l’ignorer.
Le poisson constitue depuis des millénaires une source de nourriture majeure pour de nombreuses espèces qui peuplent cette planète, y compris les humains. Les poissons constituent probablement le groupe de vertébrés le plus diversifié avec plus de 32 000 espèces décrites, sans compter les crustacés. Cependant, tous ne sont pas mangés par les humains. Le terme « poisson » peut également inclure des coquillages tels que des mollusques et des crustacés et, fait intéressant, il n’y a pas de distinction en anglais entre l’animal et la nourriture, contrairement au porc (porc), à la vache (bœuf), etc.
Nutrition
Le poisson et autres fruits de mer sont d’excellentes sources de protéines de haute qualité et d’une gamme de vitamines et de minéraux tels que l’iode, le zinc, la vitamine D et les acides gras essentiels oméga-3. Du point de vue de la santé, les poissons gras des grands fonds contiennent des niveaux plus élevés de nutriments importants.
Les acides gras oméga-3 à longue chaîne (provenant principalement du poisson) ont fait l’objet d’une attention considérable dans la recherche scientifique et se sont révélés d’une importance cruciale, en particulier pour la santé du cœur et du cerveau. Les poissons gras comme les sardines, le maquereau, le hareng, le thon, le saumon sauvage et la truite en sont les principales sources. Ces poissons gras sont également plus riches en nutriments essentiels liposolubles tels que la vitamine D et constituent probablement notre principale source alimentaire de ce nutriment.
Utilisations thérapeutiques
Santé cardiovasculaire : La consommation régulière de poisson favorise la santé du système cardiovasculaire et réduit le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. De vastes études de recherche soutiennent ce point de vue. Les acides gras oméga-3 peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires en réduisant les arythmies, l’excès de coagulation et la viscosité des plaquettes, en abaissant les triglycérides, en réduisant la croissance des plaques d’athérosclérose et en étant anti-inflammatoires, légèrement hypotenseurs et favorisant la relaxation de la paroi artérielle.
Système respiratoire: Les acides gras oméga-3 ont également un rôle à jouer dans la réduction de l’inflammation liée aux affections pulmonaires telles que l’asthme. Il existe une maladie génétique – l’eczéma atopique et l’asthme – qui est spécifiquement une carence en acides gras.
Santé du cerveau : Les acides gras oméga-3 présentent de multiples bienfaits pour la santé du cerveau. Des recherches ont montré qu’ils réduisent la dépression et ont une activité régulatrice positive dans le trouble bipolaire et la schizophrénie. Ils améliorent les fonctions cognitives à tout âge, des bébés aux personnes âgées. Manger du poisson gras réduit également l’incidence de maladies neurologiques telles que la sclérose en plaques.
Système reproducteur : La consommation de poisson riche en acides gras oméga-3, en particulier en DHA, améliore les résultats de la grossesse et favorise le bon développement neurologique du fœtus.
Peau: Les acides gras essentiels sont essentiels à la santé de la peau. La peau sèche est un signe de carence majeur, c’est pourquoi les huiles de poisson sont utilisées pour réparer les maladies cutanées inflammatoires sèches telles que la dermatite, l’eczéma et le psoriasis.
Santé de la thyroïde : La chair du poisson est une source de protéines de haute qualité (avec des niveaux similaires à ceux de la viande) ainsi que de nutriments spécifiques utilisés pour produire les hormones thyroïdiennes : l’iode et le zinc.
Risques pour la santé : Malgré les incroyables bienfaits du poisson pour l’amélioration de la santé humaine, il existe également certains défis qui peuvent être minimisés en faisant des choix judicieux lors de l’utilisation du poisson comme aliment.
Allergènes : De nombreuses personnes sont allergiques au poisson et notamment aux crustacés. Chez les individus extrêmement sensibles, cela peut déclencher une réaction anaphylactique. Dans ces cas-là, il vaut mieux éviter les poissons et les crustacés.
Biotoxines : Les poissons peuvent accumuler des toxines provenant de leur régime alimentaire composé d’algues (les biotoxines sont des substances défensives contre les prédateurs). Les poissons tels que le poisson-globe fugu et certains types de crustacés contiennent des biotoxines qui peuvent entraîner de graves intoxications (le produit chimique est la tétrodotoxine). Au Japon, manger du fugu est un mets très coûteux et seuls les chefs spécialement agréés peuvent le préparer.
Une intoxication ciguatérique (une neurotoxine) peut survenir si vous mangez de gros poissons provenant des eaux tropicales chaudes. Les poissons mangent les algues qui fleurissent sur les coraux morts et concentrent la chaîne alimentaire sur les plus gros poissons – et avec les dommages environnementaux, le problème s’étend. La grenade (et d’autres herbes) peuvent aider.
L’intoxication scombroïde peut résulter de la consommation de gros poissons gras qui n’ont pas été correctement réfrigérés ou congelés. Ce poison est inodore et insipide. Les toxines les plus courantes provoquant des intoxications – la ciguatera et la scombroide – résistent à la chaleur et les méthodes de cuisson conventionnelles ne les éliminent pas.
Mercure et métaux lourds : Il a été démontré que les poissons accumulent diverses quantités de mercure sous des formes qui peuvent être toxiques. Les gros poissons sont plus susceptibles de poser problème : le thon, l’espadon et le requin, mais également le poisson-tuile, le mérou, le chinchard et l’hoplostète orange. Aux États-Unis, la FDA recommande d’éviter ces poissons et de ne manger que deux repas par semaine contenant des niveaux de poisson inférieurs.
Pollution chimique : Les poissons capturés dans les eaux polluées peuvent également accumuler des polluants toxiques liposolubles tels que les dioxines PCB. En Australie et en Nouvelle-Zélande, nos eaux marines sont généralement moins contaminées et les poissons sont plus sûrs s’ils sont capturés loin des villes. Les parasites sont courants (plus fréquents chez les poissons d’eau douce d’Asie du Sud-Est) et peuvent constituer un problème lors de la consommation de poisson cru, mais sont éliminés par la cuisson.
Bien que la consommation de poisson pose des problèmes environnementaux et de contamination, sa densité nutritionnelle est trop importante pour être ignorée si elle est choisie avec soin. La dose idéale est considérée comme une farine de poisson (de préférence non frite) 2 à 3 fois par semaine. Les petits poissons d’eau froide, gras et capturés dans la nature sont les choix les plus nutritifs et les plus sûrs.