Les scientifiques ont découvert un moyen de transformer les restes de carottes transformées en une protéine nutritive et étonnamment attrayante.
En cultivant des champignons comestibles sur les cours d’eau de carottes, ils ont produit un mycélium fongique qui peut remplacer les protéines végétales traditionnelles dans des aliments comme les galettes et les saucisses végétaliennes. Des tests de goût ont montré que de nombreux volontaires préféraient les aliments à base de mycélium à ceux à base de soja ou de pois chiches. La recherche, publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, a testé 106 souches fongiques et identifié Pleurotus djamor (pleurote rose) comme la plus efficace pour la production de protéines. Des conditions de croissance optimisées ont produit des protéines faibles en gras, riches en fibres et aux valeurs biologiques similaires aux protéines animales et végétales.
« Cette étude constitue une étape importante vers une économie circulaire en transformant des flux alimentaires précieux en une source de protéines de haute qualité », déclare Martin Gand, auteur correspondant. Les résultats suggèrent que les mycéliums fongiques offrent une alternative durable et peu polluante aux protéines conventionnelles, contribuant ainsi à soutenir la nutrition, la sécurité alimentaire et la durabilité environnementale.
Source : Société américaine de chimie
Cet article est présenté dans le magazine Wellbeing 222.