Robert F. Kennedy Jr., qui devrait dégager les derniers obstacles à sa confirmation en tant que secrétaire à la santé du président Donald Trump, et une foule d'influenceurs de santé ont proclamé que les huiles de cuisson largement utilisées telles que l'huile de canola et l'huile de soja sont toxiques.
Les t-shirts vendus par sa campagne « Make America Healthy Again » incluent maintenant le slogan, « Make Frying Oil Taflow » – une référence à l'utilisation traditionnelle de la graisse de boeuf rendue pour la cuisson.
Les huiles de graines sont devenues un pilier du régime américain car contrairement au suif de bœuf, qui est composé de graisses saturées qui augmentent le taux de cholestérol, les huiles de graines contiennent des graisses insaturées qui peuvent diminuer le taux de cholestérol. En théorie, cela signifie qu'ils devraient réduire le risque de maladie cardiaque.
Mais la recherche montre que différentes huiles de graines ont des effets variables sur le risque de maladie cardiaque. De plus, il a également été démontré que les huiles de graines augmentent le risque de migraines. Cela est probablement dû à leurs niveaux élevés d'acides gras oméga-6. Ces graisses peuvent augmenter l'inflammation, un état accru et potentiellement nocif de l'activation immunitaire du système.
En tant que médecin de famille avec un doctorat. En nutrition, je traduis la dernière science de la nutrition en recommandations alimentaires pour mes patients. En ce qui concerne les huiles de graines, la recherche montre que leurs effets sur la santé sont plus nuancés que les gros titres et les publications sur les réseaux sociaux ne le suggèrent.
Comment les huiles de graines ont infiltré le régime américain
Les huiles de graines – souvent dénommées «huiles végétales» – sont, comme son nom l'indique, les huiles extraites des graines des plantes. Ceci est différent de l'huile d'olive et de l'huile de noix de coco, qui sont dérivées de fruits. Les gens décriant leur utilisation généralisée se réfèrent souvent aux délinquants d'huile de tête de série « huit » haineux: canola, maïs, soja, graines de coton, graphes, tournesol, carthame et huile de son de riz.
Ces huiles sont entrées dans le régime alimentaire humain à des niveaux sans précédent après l'invention de la presse mécanique en 1888 ont permis l'extraction d'huile des graines en quantités qui n'étaient jamais possibles auparavant.
Entre 1909 et 1999, la consommation américaine d'huile de soja a augmenté 1 000 fois. Ce changement a fondamentalement changé notre maquillage biologique. En raison de l'augmentation de l'apport en huile de graines, au cours des 50 dernières années, la concentration d'acides gras oméga-6 que les Américains transportent dans leurs tissus gras ont augmenté de 136%
Évaluation du rapport oméga-6 / oméga-3
Les acides gras oméga-6 et oméga-3 sont des nutriments essentiels qui contrôlent l'inflammation. Alors que les oméga-6 ont tendance à produire des molécules qui le stimulent, les oméga-3 ont tendance à produire des molécules qui le tonisent. Jusqu'à récemment, les gens mangeaient généralement des quantités égales d'acides gras oméga-6 et oméga-3. Cependant, au cours du siècle dernier, ce ratio a changé. Aujourd'hui, les gens consomment 15 fois plus d'oméga-6 que les oméga-3, en partie en raison de la consommation accrue d'huiles de graines.
En théorie, les huiles de graines peuvent provoquer des problèmes de santé car elles contiennent une quantité absolue absolue d'acides gras oméga-6, ainsi qu'un rapport oméga-6 / oméga-3 élevé. Des études ont lié une augmentation du rapport oméga-6 / oméga-3 à un large éventail de conditions, notamment les troubles de l'humeur, la douleur au genou, les maux de dos, les douleurs menstruelles et même les naissances prématurées. Les acides gras oméga-6 ont également été impliqués dans les processus qui stimulent le cancer du côlon.
Cependant, le niveau oméga-6 absolu et le rapport oméga-6 / oméga-3 dans différentes huiles de graines varient considérablement. Par exemple, l'huile de carthame et l'huile de tournesol ont des rapports de 125: 1 et 91: 1. Le rapport de l'huile de maïs est de 50: 1. Pendant ce temps, l'huile de soja et l'huile de canola ont des rapports inférieurs, à 8: 1 et 2: 1, respectivement.
Les scientifiques ont utilisé une modification génétique pour créer des huiles de graines comme l'huile de canola à acide oléique élevé qui ont un rapport oméga-6 à 3 plus faible. Cependant, le bénéfice pour la santé de ces huiles bio-conçues est toujours à l'étude.
Le résultat sur l'inflammation et les risques pour la santé
Une partie de la controverse entourant les huiles de graines est que les études étudiant leur effet inflammatoire ont donné des résultats mitigés. Une méta-analyse synthétisant les effets des huiles de graines sur 11 marqueurs inflammatoires n'a montré aucun effet – à l'exception d'un signal inflammatoire, qui était significativement élevé chez les personnes avec les apports en oméga-6 les plus élevés.
Pour compliquer davantage les choses, la génétique joue également un rôle dans le potentiel inflammatoire des huiles de semences. Les personnes d'origine africaine, indigène et latino-américaine ont tendance à métaboliser plus rapidement les acides gras oméga-6, ce qui peut augmenter l'effet inflammatoire de la consommation d'huiles de graines. Les scientifiques ne comprennent toujours pas pleinement comment la génétique et d'autres facteurs peuvent influencer les effets sur la santé de ces huiles.
L'effet de différentes huiles de graines sur le risque cardiovasculaire
Un examen de sept essais contrôlés randomisés a montré que l'effet des huiles de graines sur le risque de crises cardiaques varie en fonction du type d'huile de graines.
Ceci a été corroboré par les données ressuscitées à partir de bandes déterminées dans le sous-sol d'un chercheur qui, dans les années 1970, a mené l'essai alimentaire le plus grand et le plus rigoureusement exécuté à ce jour, étudiant le remplacement des graisses saturées par des huiles de graines. Dans ce travail, le remplacement des graisses saturées telles que le suif de bœuf par des huiles de graines abaisse toujours le cholestérol, mais il ne fait pas toujours de risque de décès plus faible de maladie cardiaque.
Dans l'ensemble, ces études montrent que lorsque les graisses saturées telles que le suif de bœuf sont remplacées par des huiles de graines qui ont des rapports oméga-6 / oméga-3 inférieurs, tels que l'huile de soja, le risque de crises cardiaques et de décès par maladie cardiaque. Cependant, lorsque les graisses saturées sont remplacées par des huiles de graines par un rapport oméga-6 / oméga-3 plus élevé, comme l'huile de maïs, le risque de décès par maladie cardiaque augmente.
Fait intéressant, l'huile de graines la plus achetée aux États-Unis est l'huile de soja, qui a un rapport oméga-6 à 3 plus favorable de 8: 1 – et des études montrent qu'elle réduit le risque de maladie cardiaque.
Cependant, les huiles de graines avec des ratios moins favorables, telles que l'huile de maïs et l'huile de carthame, peuvent être trouvées dans d'innombrables aliments transformés, y compris des croustilles, des dîners surgelés et des desserts emballés. Néanmoins, d'autres aspects de ces aliments, en plus de leur teneur en huile de graines, les rendent également malsains.
Le cas pour les migraines – et au-delà
Un essai contrôlé randomisé rigoureux – l'étalon-or pour les preuves cliniques – a affiché que les régimes riches en acides gras oméga-3 et faible en acides gras oméga-6, donc faible en huiles de graines, ont considérablement réduit le risque de migraines
Dans l'étude, les personnes qui ont intensifié leur consommation d'acides gras oméga-3 en mangeant des poissons gras comme le saumon ont connu une moyenne de deux migraines de moins par mois que d'habitude, même si elles n'ont pas changé leur consommation d'oméga-6. Cependant, s'ils réduisaient leur apport en oméga-6 en changeant de l'huile de maïs pour l'huile d'olive, tout en augmentant simultanément leur apport en oméga-3, ils ont connu quatre migraines de moins par mois.
C'est une différence notable, étant donné que les derniers médicaments de migraine réduisent la fréquence des migraines d'environ deux jours par mois, par rapport à un placebo. Ainsi, pour les victimes de migraine – 1 chez 6 Américains – la production d'huiles de graines, ainsi que l'augmentation de l'apport en oméga-3, peuvent être encore plus efficaces que les médicaments actuellement disponibles.
Dans l'ensemble, la manière drastique dont les acides gras oméga-6 sont entrés dans l'approvisionnement alimentaire et ont fondamentalement modifié notre composition biologique en font un domaine d'étude important. Mais la question de savoir si les huiles de graines sont bonnes ou mauvaises n'est pas en noir et blanc. Il n'y a aucune base pour conclure que les Américains seraient en meilleure santé si nous commencions à tout faire frire dans le suif de bœuf, mais il y a un argument pour une considération plus attentive de la nuance entourant ces huiles et de leurs effets potentiels.