De poch à Panfried, en ce qui concerne les œufs, tout est ensoleillé, car de nouvelles recherches de l’Université d’Australie du Sud confirment que ce favori du petit-déjeuner ne craquera pas votre cholestérol.
Blâmes longtemps pour le cholestérol élevé, les œufs ont été battus pour leur rôle supposé dans les maladies cardiovasculaires (MCV). Maintenant, les chercheurs de l’UNISA ont montré définitivement que ce n’est pas du cholestérol alimentaire chez les œufs, mais les graisses saturées dans notre alimentation qui sont le véritable préoccupation cardiaque.
Dans une première étude mondiale publiée dans L’American Journal of Clinical Nutritionles chercheurs ont examiné les effets indépendants du cholestérol alimentaire et des graisses saturées sur le cholestérol LDL (le « mauvais » type), constatant que manger deux œufs par jour – en partie d’un taux de cholestérol élevé mais un régime de graisses saturé faible – peut réellement réduire les niveaux de LDL et réduire le risque de maladie cardiaque.
La MCV est la principale cause de décès dans le monde, responsable de près de 18 millions de morts chaque année. En Australie, une personne décédée de CVD toutes les 12 minutes, représentant un sur quatre de décès à l’échelle nationale.
Le chercheur principal, le professeur d’UNISA, Jon Buckley, dit qu’il est temps de repenser la réputation des œufs.
« Les œufs ont longtemps été injustement fissurés par des conseils alimentaires obsolètes », explique le professeur Buckley. «Ils sont uniques – hauts en cholestérol, oui, mais faibles en graisses saturées. Pourtant, c’est leur taux de cholestérol qui a souvent amené les gens à remettre en question leur place dans une alimentation saine.
«Dans cette étude, nous avons séparé les effets du cholestérol et des graisses saturées, constatant que le cholestérol alimentaire élevé des œufs, lorsqu’il est consommé dans le cadre d’un régime en graisses saturé, n’augmente pas le taux de cholestérol.
« Au lieu de cela, ce sont les graisses saturées qui étaient le véritable conducteur de l’élévation du cholestérol. On pourrait dire que nous avons fourni des preuves durs pour défendre l’humble œuf.
« Donc, quand il s’agit d’un petit-déjeuner cuit, ce ne sont pas les œufs dont vous devez vous soucier – c’est le service supplémentaire du bacon ou le côté de la saucisse qui est plus susceptible d’avoir un impact sur la santé cardiaque. »